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mardi 10 février 2026
La franchise en restauration : les tendances du secteur en 2026
Dans un contexte économique encore marqué par l’incertitude, la franchise confirme son rôle de modèle structurant et sécurisant pour l’entrepreneuriat. Elle repose sur un équilibre éprouvé : d’un côté, le franchiseur, porteur d’un concept testé, d’un savoir-faire formalisé et d’un accompagnement opérationnel ; de l’autre, le franchisé, entrepreneur indépendant bénéficiant d’un cadre clé en main.
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Secteur historiquement moteur de la franchise, la restauration reste l’un des plus actifs en matière d’ouvertures et s’impose plus que jamais comme un terrain d’opportunités, porté par l’innovation, l’évolution des usages de consommation et la capacité des enseignes à ajuster rapidement leurs concepts.
Un marché en croissance, porté par la restauration rapide
Selon la Fédération Française de la Franchise (FFF), 2 089 réseaux étaient actifs en France en 2024, soit une croissance de +3% en un an. La restauration rapide se distingue nettement au sein de cet ensemble : entre 2023 et 2024, le nombre d’enseignes de restauration rapide a progressé de +15,3%, contre +7,5% pour la restauration à thème.
Côté chiffre d’affaires, la restauration rapide affiche également une croissance significative (+16,6%), tandis que la restauration à thème recule (–5,6%). Ces écarts traduisent l’attractivité deconcepts plus flexibles, standardisables et promettant des investissements maîtrisés.
Tendances structurantes 2026 pour la franchise en restauration
Le poulet frit s’impose
Déjà incontournable en 2025, le poulet frit s’affirme comme un produit transversal, décliné dans de multiples univers : burgers gourmets, bowls, street food, vente à emporter et livraison. Sa force réside dans sa polyvalence culinaire, sa gourmandise perçue et ses marges attractives. Il est aujourd’hui porté aussi bien par des spécialistes historiques que par de nouveaux entrants en France, tels que Chicken House Burgers, Chikin Bang ou Chick Chill, qui structurent leur concept autour de ce produit central. Dans cette dynamique, la tendance du Crousty, popularisée par Krousty Sabaïdi, illustre la capacité d’un produit à devenir un véritable marqueur de marché.
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La restauration thématisée se renouvelle
De nombreux jeunes réseaux investissent des univers identitaires forts, combinant concept clair, design immersif et storytelling différenciant. La Grèce fait notamment son entrée avec des enseignes comme Greekia ou Gyraya. En parallèle, plusieurs réseaux historiques se réinventent à travers une modernisation de leur image et de leur expérience client, à l’image de L’Atelier Artisan Crêpier, Club Café ou Spok. Les cuisines asiatiques restent également très dynamiques, avec des concepts autour du ramen, du poke ou de formats fusion.
Le halal, un enjeu stratégique territorial
Selon l’emplacement et la zone de chalandise, proposer une offre halal certifiée constitue un levier de différenciation majeur. Bien intégrée au concept, elle permet d’optimiser la fréquentation et de répondre à des attentes locales fortes, notamment en zones urbaines et périurbaines.
Les clés de réussite en franchise restauration
Réussir en franchise ne se limite pas au choix d’un concept attractif. Trois facteurs restent déterminants :
• L’expérience client, désormais indissociable de la digitalisation (bornes, click & collect,livraison, fidélisation).
• L’emplacement, analysé finement au regard des flux, de la zone de chalandise et des usages locaux.
• La solidité du réseau, en termes d’accompagnement, de savoir-faire et de vision long terme.
En 2025, la franchise en restauration demeure ainsi un levier puissant de création de valeur, combinant cadre sécurisé, capacité d’innovation et potentiel de croissance pour les entrepreneurs prêts à s’inscrire dans une logique de réseau.
Cette année, une trentaine de concepts feront leur entrée au salon :
- All Pizza & Pasta Buffet
- Antica Focacceria San Francesco
- Big Top
- Burger King
- Chick’Chill
- Chickin Bang
- Class’Croute
- Clay Brunch
- Etienne Coffe & shop
- Exki
- Fish Delish
- Gion Duck Noodles
- La Dolce Serata
- Le comptoir de Mamie Bigoude
- Les halles de la transition
- Les Pizzas de Cédric
- Maison Kalios
- Meatpack Steak House
- Mezzoday
- Milos Greek Food
- O’Crousti Poulet Original
- Pampa
- Pizza Viva
- Popotes
- Rom’Antica
- Si Ristorante
- Times Square
- Tio Bigotes
- Trèfle Restauration
- Yujo Ramen
Par ailleurs, près de 70 enseignes bien connues sur le salon Franchise Expo seront également présentes pour l’édition 2026 :
- #CHB Chicken House Burger
- 3 Brasseurs
- Ar Preti
- Assiette au Bœuf
- Au Bureau
- Au Fût et à Mesure
- Bagel Corner
- Balme
- BChef
- Black and White Burger
- Bohébon
- Brioche Dorée
- Buffalo Grill
- Cantine Corner
- Chez Mathias
- Chicken Street
- Chopstix
- Club Café
- Crêpe Touch
- Dodo Brands
- Donuts & Donuts
- Doppio Malto
- Dubble
- Dunkin
- Eat Salad
- Enjoy Tacos
- Faiparla
- Flam’s
- French Coffee Shop
- G La Dalle
- Gang of Pizza
- Greekia
- Heiko Poké
- Hippopotamus
- Indiana Café
- Joyo
- Kurry Up
- L’Atelier Artisan Crêpier
- La Brigade
- La Côte et l’Arête
- La Croissanterie
- Le Caribéen
- Le kiosque à Pizza
- Le Pain Quotidien
- Le Paradis du Fruit
- Léon
- Les burgers de Lucien
- Maison Pradier
- Mamatte
- Matsuri
- McDonald’s
- Mister Garden
- My Beers
- Nach !
- Nachos
- O’Tacos
- O Cargo Food Court
- Paul
- Pitaya
- Pizza Cosy
- Pizza Time
- Pokawa
- Roberta Caffè
- Rossopomodoro
- Spok
- Taster
- Toasushi
- Volfon
(Liste réalisée le 20/01/2026)