mardi 4 février 2025

Le secteur de la restauration illustre l’essor de la franchise !

Le secteur de la restauration illustre l’essor de la franchise !
Dans un contexte économique instable, la franchise s’impose aujourd’hui comme un modèle attractif, à la fois flexible et performant. Ce système, qui repose sur une collaboration entre un franchiseur apportant un concept solide, un savoir-faire et un accompagnement fiable, et des entrepreneurs franchisés bénéficiant d’un cadre structuré, séduit de plus en plus de professionnels en quête de rentabilité et de sécurité

Le secteur de la restauration, particulièrement dynamique, illustre parfaitement l’essor de la franchise. Que ce soit dans les produits de masse, les cuisines du monde ou le snacking, les enseignes franchisées redoublent d’innovation pour répondre aux nouvelles exigences des consommateurs, tout en s'adaptant aux mutations technologiques et sociétales.

Dans cet article, nous plongerons au cœur de ces dynamiques qui façonnent l’univers de la franchise en restauration en 2025 et partagerons les clés pour s’y aventurer avec succès.

Quels sont les chiffres pour le modèle de la franchise dans la restauration ?


Aujourd’hui, le modèle de la franchise est de plus en plus attrayant pour les entrepreneurs ou futurs entrepreneurs. Ce modèle ne cesse de se développer : 84% des franchiseurs ont inauguré au moins un point de vente supplémentaire au cours des douze derniers mois, selon le rapport de la FFF, dévoilé en mars 2024.

Le secteur de la restauration se prête parfaitement à ce modèle. Selon la FFF, en France et en 2023, la restauration rapide et à thème représentait près de 11% du marché de la franchise, confirmant son rôle central dans cet écosystème.

Cet engouement pour la franchise s’inscrit dans un contexte où l’entrepreneuriat attire de plus en plus de français, notamment ceux en quête de reconversion professionnelle. Une étude réalisée en 2024 par la Fédération Française de la Franchise et OpinionWay révèle que plus de 7 franchisés sur 10 sont d’anciens salariés, preuve que le cadre rassurant de la franchise sait séduire un public prudent.

De plus, 48% des salariés actifs confient avoir déjà envisagé une reconversion professionnelle, représentés majoritairement par les moins de 35 ans (plus de 60%). Toujours chez la jeune génération, l’entrepreneuriat est largement plébiscité avec plus de 59% des salariés ambitionnant de se lancer dans l’entrepreneuriat, contre 37% pour les générations plus âgées.

Les freins sont nombreux : 65% des interrogés affirment manquer de ressources, 33% de moyens financiers, 24% de projet précis, et 22% craignent de reprendre des études ou une formation. C’est ici que la franchise joue un rôle clé : l’accompagnement et le modèle délivré clé en main, assurant un certain résultat, offre une réponse concrète à ces craintes et rassure les potentiels franchisés.

En plus de son aspect sécurisant, la franchise séduit également par son potentiel de rentabilité, et notamment en restauration. Certaines enseignes emblématiques comme Mc Donald’s ou Domino’s Pizza se classent dans le top 10 des franchises les plus rentables en 2023. Avec environ 3 974 000€ de chiffre d’affaires hors taxes par unité, Mc Donald’s reste en effet un acteur incontournable du secteur en termes de fréquentation et de chiffre d’affaires. Le succès de ces chaines franchisées repose sur des modèles économiques solides, alliant la force d’une marque reconnue à des coûts d’exploitation maîtrisés et une demande importante de la part des consommateurs. Ces performances financières incitent de nombreux entrepreneurs à rejoindre ces réseaux, malgré les droits d’entrée souvent élevés.

Ainsi, entre stabilité et innovation, le secteur de la restauration en franchise est un secteur dynamique où les attentes des consommateurs restent le levier d’évolution principal.

Cette dynamique croissante du marché s’appuie sur plusieurs tendances qui structurent le paysage du secteur de la restauration en franchise.

Les tendances 2025 pour la franchise en restauration

En 2025, les tendances dans les concepts franchisés vont continuer à se diversifier et se moderniser pour répondre aux attentes des consommateurs. Trois grandes tendances se dégagent :

Les produits de masse, incontournables

Le burger et la pizza restent en effet les produits les plus plébiscités dans la restauration franchisée. Mc Donald’s demeure le leader incontesté. Avec plus de 1500 restaurants ouverts en France en 2023, dont 80% gérés par plus de 328 franchisés, Mc Donald’s reste le restaurant séduisant le plus de français. Cependant, ses concurrents comme Burger King ou KFC sont également appréciés par les consommateurs, et offre une diversité supplémentaire. A leurs côtés, des de nouveaux acteurs comme Black&White Burger, élue meilleure enseigne de burgers 2025, séduisent par leur positionnement différenciant.

Du côté de la pizza, les enseignes comme Pizza Cosy tirent leur épingle du jeu avec des recettes originales et travaillées, en collaboration avec des chefs médiatisés (comme Carla Ferrari, ex-candidate de Top Chef, qui a aujourd’hui rejoint les rangs de Pizza Cosy), mais aussi par un service rapide et digitalisé, répondant aux exigences de qualité et de rapidité des consommateurs. Ces choix font effet puisque le réseau montre une croissance très dynamique depuis quelques années.

La cuisine du monde, innovante

Avec un intérêt montant pour les saveurs internationales et asiatiques notamment, la cuisine du monde s’impose comme une tendance forte en 2025.

Des enseignes comme Pitaya ou Street Bangkok, spécialisées dans la street food asiatique, plaisent avec des concepts immersifs et des prix accessibles. Les restaurants de poke bowl attirent également les français, comme Heiko Poke qui surfe sur la vague du « healthy », tout en proposant une offre gourmande et haut de gamme. Elle offre des repas équilibrés réalisés sur-mesure, répondant au besoin de personnalisation des consommateurs.

Le snacking boulanger, entre tradition et modernité

Le snacking boulanger est une tendance montante parmi les acteurs historiques principaux de la franchise en boulangerie tels que Marie Blachère ou encore Boulangerie Ange, en capitalisant sur leurs renommées et leurs emplacements stratégiques.

Cependant, de nouveaux acteurs tirent leur épingle du jeu à l’image de la chaine Feuillette, qui compte aujourd’hui un réseau de 75 boulangeries, dont une trentaine en franchise. L’offre de snacking, très développée, soulignée par un savoir-faire boulanger de qualité et une immersion dans une thématique traditionnelle à l’intérieur des boulangeries, fait de Feuillette un acteur innovant et prometteur dans le secteur de la franchise en restauration.

Ainsi, le marché de la restauration balance entre innovation et continuité, et il est donc impératif pour entreprendre dans ce secteur de connaître sa structuration et son évolution afin de faire durer et adapter son concept dans le temps.

Même si le secteur de la restauration semble très porteur, quelques règles semblent essentielles à respecter pour se lancer avec succès dans cet univers très compétitif.

Les points clés pour se lancer en franchise dans le secteur de la restauration

La réussite de son restaurant franchisé repose sur bien plus qu’un simple choix pour une enseigne populaire.

S’adapter aux attentes des consommateurs

L’expérience client est aujourd’hui au cœur des préoccupations des franchisés. Les consommateurs recherchent plus qu’un simple produit : ils attendent un moment de plaisir, une expérience souvent appuyée par la digitalisation. Proposer des services connectés – comme les bornes de commande ou des systèmes de fidélisation via applications mobiles – est devenu incontournable pour répondre à ces nouvelles attentes. Les enseignes les plus performantes intègrent également des options de click & collect ou de livraison rapide pour capter un public toujours plus connecté et pressé.

Choisir un emplacement stratégique

En restauration, l’emplacement peut faire toute la différence. Il est crucial de cibler des zones à fort potentiel : centres-villes animés, quartiers d’affaires, zones commerciales ou encore lieux de transit comme les gares. Un bon emplacement permet non seulement de maximiser le flux de clients mais aussi de se positionner comme une enseigne de référence dans une zone donnée. Les franchiseurs accompagnent souvent leurs franchisés dans cette démarche, en étudiant les zones de chalandise et les tendances de fréquentation. Une étude de marché est également essentielle pour cibler avec plus de précision la zone et estimer un chiffre d’affaires en fonction de l’emplacement choisi.

Bien choisir son enseigne

Enfin, le choix de l’enseigne est un élément déterminant. Il ne s’agit pas seulement d’investir dans un concept attractif, mais aussi de s’assurer que les valeurs, le positionnement et l’accompagnement proposé par le franchiseur correspondent à vos attentes. Une enseigne solide doit offrir un cadre structuré, un savoir-faire et un soutien constant, tant sur le plan opérationnel que stratégique. Ce choix nécessite de bien analyser les conditions d’entrée dans le réseau, les droits et redevances, ainsi que les perspectives de rentabilité à moyen et long terme.

En étudiant ces trois aspects, les futurs franchisés peuvent s’assurer de prendre un bon départ et de maximiser leurs chances de succès dans le secteur de la franchise en restauration.

Ainsi, la franchise en restauration continue de se transformer et de s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs, tout en restant un modèle d’entrepreneuriat particulièrement attractif. Les tendances actuelles – des produits de masse revisités aux cuisines du monde et au snacking – montrent à quel point l’innovation est au cœur de ce secteur. Les franchises qui réussissent sont celles qui savent capter ces évolutions tout en offrant une expérience client enrichie, notamment grâce à la digitalisation et des concepts flexibles.

Pour les entrepreneurs souhaitant se lancer, il est essentiel de bien s’entourer, de choisir le bon emplacement et, surtout, de sélectionner l’enseigne qui correspond à ses valeurs et à ses ambitions. La franchise en restauration offre ainsi de multiples opportunités, mais pour en tirer le meilleur parti, il est crucial de comprendre et d’anticiper les attentes des consommateurs, tout en suivant les bonnes stratégies opérationnelles.

À l’aube de 2025, le secteur continue de séduire et de proposer des perspectives de croissance. L’avenir semble prometteur pour les franchisés prêts à s’investir et à innover dans un marché en constante évolution.