jeudi 16 janvier 2025

Se lancer en franchise dans le secteur de la restauration : les clés d’une réussite durable

Se lancer en franchise dans le secteur de la restauration : les clés d’une réussite durable
Se lancer en franchise dans le secteur de la restauration est une démarche qui séduit de nombreux entrepreneurs, car elle offre des avantages à la fois pour le franchisé et pour le banquier. La franchise est souvent perçue comme un modèle rassurant : le franchisé bénéficie d’un concept éprouvé et d’un accompagnement, tandis que le banquier y voit une structure encadrée et moins risquée qu’une création d’entreprise en solo.

Mais qu’est-ce que la franchise exactement ? Ce modèle repose sur une collaboration entre deux parties : le franchiseur, qui partage son savoir-faire, sa marque, et ses outils, et le franchisé, qui exploite ce concept dans un cadre contractuel défini. Dans le secteur de la restauration, ce modèle est particulièrement dynamique : 84% des franchiseurs ont inauguré au moins un point de vente supplémentaire au cours des douze derniers mois, selon le rapport de la FFF, dévoilé en mars 2024.

Cependant, avant de se lancer dans l’aventure, il est fondamental d’examiner les enjeux et de préparer chaque phase avec soin. Dans cet article, nous vous présentons les étapes clés pour réussir votre projet de franchise dans la restauration.

Se poser les bonnes questions

Avant de choisir une enseigne de franchise, il est essentiel de prendre du recul pour évaluer la pertinence de votre projet. Commencez par examiner si la thématique de la franchise est en phase avec les tendances actuelles. Une franchise dans un secteur porteur, avec une bonne dynamique d’ouvertures, un chiffre d’affaires en croissance et une rentabilité prouvée, aura plus de chances de réussir.

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Pour cela, n’hésitez pas à rencontrer non seulement le franchiseur mais aussi d’autres franchisés du réseau. Ces échanges vous permettront d’obtenir une vision concrète et complète de l’enseigne. Vérifiez également la pérennité du concept : dans un marché où les cycles de vie des concepts en restauration sont de plus en plus courts, il est donc essentiel de choisir un réseau qui s’adapte et innove constamment.

Enfin, renseignez-vous sur la réputation et la stabilité financière du franchiseur, car un réseau solide est un gage de sérénité et de succès à long terme.

Assurez-vous d’avoir les qualités nécessaires et le bon état d’esprit

Être franchisé ne signifie pas simplement "acheter" un modèle clé en main. Cela demande un état d’esprit spécifique : respecter scrupuleusement les normes du réseau mais aussi adopter une posture proactive pour s’impliquer dans l’évolution de l’enseigne.

Le franchisé idéal doit posséder des qualités essentielles : c’est avant tout un bon commerçant, capable de développer une relation client solide et de dynamiser son point de vente. Il doit également être un gestionnaire rigoureux, soucieux de la rentabilité de son établissement, et un manager aguerri, capable d’encadrer et de motiver ses équipes.

Enfin, il est impératif d’avoir la capacité d’appliquer et de faire appliquer des process stricts définis par le franchiseur, gage de cohérence et de performance du réseau.

La résilience est également une qualité essentielle afin de savoir faire face aux défis du quotidien et de s’engager pleinement dans son projet.

Renseignez-vous sur les critères de financement et d’accompagnement

Avant de se lancer en franchise, il est indispensable de vérifier que vous disposez des ressources suffisantes pour couvrir différents frais comme le droit d’entrée, qui varie en fonction des franchises, les dépenses d’installation et de lancement, les frais de création de structure juridique…

Une étude Libeo sur le secteur de la franchise publiée en 2022 révèle que seulement 8% des enseignes exigent moins de 5 000€ de droit d’entrée, tandis que 26% des enseignes exigent un droit d’entrée de plus de 20 000€.

Si vous ne disposez pas de l’apport personnel suffisant, d’autres solutions sont possibles pour financer votre projet : l’aide à la reprise et création d’entreprise (ACRE), les prêts d’honneur accordés par des réseaux comme Réseau Entreprendre, France Active, Initiative France…), les solutions de la Bpifrance ou encore un simple prêt à la banque. Si vous faites le choix du prêt bancaire, sachez que la plupart des banques proposent des solutions de financement et d’accompagnement à la création de franchise.

Cependant, le recours au prêt bancaire représente l’option la plus courante pour financer son projet puisqu’il représente 61% des sources de financement.
Les méthodes de financement sont donc nombreuses, et il est important d’étudier toutes les possibilités afin de trouver celle qui est la plus adaptée à votre projet.

Répondre aux attentes des consommateurs

Le secteur de la restauration évolue rapidement, et il est indispensable de s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs. Plusieurs points sont à prendre en compte :
Le premier est de savoir analyser sa clientèle cible afin de définir son positionnement : par rapport à mon emplacement, quelles catégories de clients se trouvent dans la zone de chalandise ? Ainsi, il est plus aisé de définir la gamme de produits sont-ils des produits vendus.

Ensuite, les attentes diffèrent selon le moment où le besoin : les clients se rendant dans un établissement en Vente au Comptoir auront tendance à rechercher de la rapidité, tandis que les clients choisissant un restaurant en Service à Table seront à la recherche d’une véritable expérience, d’un moment privilégié dont ils se souviendront.

Enfin, les plats gourmands et visuellement attrayants sont aujourd’hui une tendance généralisée, car les plats sont souvent partagés sur les réseaux sociaux. Cela s’applique tout autant aux restaurants en Vente au Comptoir (développement de la street food et la food porn, très populaire sur les réseaux sociaux) et en Service à Table (gestes en salle, présentation soignée, vaisselle dépareillée, décoration de la salle immersive…).

En s’octroyant le temps de réfléchir aux attentes des consommateurs, vous pourrez ainsi mieux cibler les franchises qui savent y répondre.

Analyser les tendances du marché

Des concepts novateurs venus de l’international, comme Sweet Green ou des enseignes axées sur la santé et le bien-être, gagnent en popularité. Cependant, pour réussir en France, ces modèles doivent être adaptés aux particularités du marché local. Cela inclut des ajustements sur les horaires d’ouverture, une offre culinaire diversifiée et une expérience client immersive.

Les concepts qui perdurent sont souvent ceux qui combinent innovation, personnalisation et bien-être, tout en répondant aux exigences d’une clientèle en quête de plaisir et de qualité.

Par exemple, la franchise Tohana est un concept créatif basé sur l’univers du sushi, du poké et du gyoza. Sur un positionnement premium avec des produits de qualité, l’enseigne souhaite développer une expérience client unique, autour de l’excellence culinaire, un service client chaleureux, un lieu immersif avec une décoration travaillée et une cuisine ouverte où les mets sont préparés devant le client.

Choisissez un réseau qui vous propose un accompagnement solide

La restauration est un secteur complexe, exigeant des compétences en gestion, management et respect des normes d’hygiène. Avant de vous engager, assurez-vous que le réseau de franchise offre un programme de formation complet et un soutien constant.
Un bon franchiseur doit aussi vous accompagner dans le suivi des performances de votre établissement et vous proposer des solutions pour améliorer vos résultats. Cette relation de proximité est un levier essentiel pour progresser rapidement et sereinement.

Le réseau franchisé Pizza Cosy a par exemple une politique d’accompagnement soutenu en formant dès le départ le futur franchisé pendant six semaines à différentes compétences : management, droit social, maîtrise du savoir-faire au sein de pizzérias écoles. 

L’accompagnement est ensuite assuré tout au long de son contrat de franchise.
Un tel soutien est indispensable pour réussir son aventure dans la franchise.

Prenez du temps pour trouver le bon local

Le choix du local est l’un des facteurs déterminants du succès en restauration. Privilégiez un emplacement à fort potentiel, qu’il s’agisse d’un quartier animé ou d’une zone à forte fréquentation.

Voici quelques critères à considérer :
  • La visibilité : l’emplacement doit être visible, à proximité d’un axe passant si possible,
  • Le flux de passant : Analysez la fréquentation quotidienne et déterminez quels en sont les pics (fin de journée, week-ends…),
  • Le coût du loyer : idéalement, celui-ci ne doit pas dépasser 10 % de votre chiffre d’affaires, sous peine de mettre en péril la rentabilité de votre activité.
Faire appel à un cabinet spécialisé en études de marché peut vous aider à valider la pertinence de votre choix d’emplacement. Il est important d’estimer sa zone de chalandise et le profil des personnes qui y travaillent et y vivent, et de comparer ces données avec le positionnement de votre franchise.


Sélectionnez avec attention votre équipe

Votre personnel est l’ambassadeur de votre restaurant. Une équipe chaleureuse, professionnelle et motivée peut faire toute la différence en termes de satisfaction et de fidélisation client.

Pour éviter un turnover coûteux, choisissez des candidats motivés et investissez dans leur formation. La formation ne se limite pas à l’intégration : mettez en avant des modules sur l’accueil client, la maîtrise des produits, les process internes, la manière de répondre aux attentes spécifiques des consommateurs… Une équipe solide est un atout stratégique pour garantir une expérience client positive et pérenne.

Ne vous précipitez pas pour signer votre contrat de franchise

Le contrat de franchise est un document clé qui engage les deux parties sur plusieurs années. Ce document encadre des aspects essentiels tels que les droits d’exploitation de la marque, les redevances à verser, les obligations du franchiseur et du franchisé, ainsi que les conditions de renouvellement ou de résiliation.

Avant de signer, faites appel à un avocat spécialisé en droit de la franchise. Il pourra vous aider à comprendre les clauses essentielles et à évaluer vos droits et obligations. Prendre cette précaution vous permettra de sécuriser votre investissement et de démarrer votre activité dans un cadre juridique clair et maîtrisé.

Se lancer en franchise dans le secteur de la restauration est une aventure entrepreneuriale qui demande une préparation rigoureuse. Ce modèle, apprécié pour sa structure encadrée et son potentiel de succès, repose sur un équilibre entre innovation et respect des standards définis par le réseau. Chaque étape, de l’analyse du marché à la sélection du local et de l’équipe, joue un rôle déterminant dans la réussite du projet.
Choisir une enseigne qui s’adapte aux tendances du marché et répond aux attentes des consommateurs est primordial, tout comme s’assurer de bénéficier d’un accompagnement solide de la part du franchiseur. Cela inclut des formations complètes et un soutien continu pour garantir la performance et la cohérence du réseau.

Cependant, réussir en franchise ne se limite pas à l’exploitation d’un modèle éprouvé. Cela implique un état d’esprit spécifique, une capacité à manager efficacement, et une aptitude à anticiper les évolutions du secteur. En prenant le temps d’analyser chaque aspect de votre projet et de vous entourer des bons partenaires, vous serez en mesure de relever les défis du secteur de la restauration et de bâtir une activité prospère.
En somme, bien se préparer et s’investir pleinement sont les clés pour transformer cette opportunité en une réussite durable.